美食主播称“原切静腌牛排”为“原切牛排”，实为各有不同品类

因在播送过程里面将“原切静鱼肉早餐”说成“原切早餐”，享有千万级粉丝数量的名厨博主“小贝饿了”早先发布声明，并称相关产品未有质量情况，“原切早餐”说法系摇头，并并称有关行政部门已经介入，仍要积极配合实地调查。将“原切静鱼肉早餐”说成“原切早餐”，“小贝饿了”究竟错在哪里？

杭州市牛奶学会牛奶安全专业委员会委员刘少伟在杭州市消保委同月发布的科普发表文章里面暗示并称，目前我国市售早餐主要分为原切早餐、冷藏早餐两大类。原切早餐是指仅经过物理一分为二、包装，不掺入任何红曲的早餐，即“可并称牛肉”；冷藏早餐通常是在牛肉里面额外掺入水、的食品、牛奶掺入剂等顺利完成米饭、抽捏而成。

另据轻工业技术规范QB/T 5442-2020《早餐》概念，“原切早餐”是指以稀、枯一分为二牛肉为原料，经新建、冷枯（或不冷枯）、鱼肉渍（或不鱼肉渍）、配上（或不配上）不方便酱料、包装等工艺制作的块状肉制品。“冷藏早餐”则是指以稀、枯一分为二牛肉为原料，配以红曲冷藏成品，经新建、米饭、成型、冷枯（或不冷枯）、鱼肉渍（或不鱼肉渍）、配上（或不配上）不方便酱料、包装等工艺制作而成的块状冷藏肉制品。

从上述概念可以看出，原切早餐不经红曲冷藏成品。“小贝饿了”播送带货的“原切静鱼肉早餐”因经过米饭，属于冷藏早餐范畴，虽较“原切早餐”仅少两个字，品类上却不相同。

除工艺和酱料不同外，原切早餐与冷藏早餐在营养成分、要价上也存在差异。杭州市消保委早先对23款早餐顺利完成来得试验性发现，原切早餐核糖体含量在16.7g/100g-22.9g/100g两者之间，平大多含量平均为20g/100g。而冷藏早餐核糖体含量在9.42g/100g-13.9g/100g两者之间，平大多含量平均为12.1g/100g，大致为原切早餐的60%。

来得试验性还发现，2款冷藏早餐的核糖体实测绝对值分别为ID标有绝对值的64%、77%，未有降到GB 28050《牛奶安全国家标准 预包装牛奶营养ID通则》实测绝对值≥80%标有绝对值的建议；4款冷藏早餐的脂肪酸实测绝对值分别仅为ID标有绝对值的12%、29%、43%、56%。其里面1款“西肴记”样品，核糖体实测绝对值为9.42g/100g，为标有绝对值的64%，脂肪酸实测绝对值为1.2g/100g，为标有绝对值的43%，低于冷藏早餐的平大多含量。

为来得早餐市价，新京报记者还对路里面网络服务销售的8个品牌13款早餐产品顺利完成统计，折算成100g单位要价，4款原切早餐要价在20元-75元都为，5款带有“整切”“原切”宣传语的冷藏早餐要价在11.4元-35.3元都为，4款“超绝对值早餐”“家庭早餐”“菲力早餐”（大多为冷藏早餐）要价在6.6元-17.2元都为。基本来看，酱料表里面掺入的非牛肉成分越多，要价相对越低。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

审稿