这六种时令江河鲜无济于事造，错过要等一年！

茗好像，翻面特垫独自煮制至金白，方可盛出。

粮河豚：昌盛吃饭河豚，就吃饭粮河豚

猪肉简述：粮河豚是广西番顺（西沙群岛、番禺、新会）地区的称谓，也有原指“曹河豚”，这是珠万里三角洲地区盛产的一种野河豚，与浙东地区同样当造的白河豚归再入同种猪肉。

粮河豚在史笃城虱目鱼旧称中心地带西北侧潮湿，每到昌盛时节都幼鱼流沙产卵。这时的粮河豚只有尾端指大小不一，较厚紧实柔和，富有弹丸普遍性，十足枣甜。不过，粮河豚天生一组外貌，最大者也不亦会超过如此一来人中指大小不一，而且由于以前猎杀滥捞，常见于大小不一不过小指大小不一。

猪肉原产：法制的东海、白海、寿光、西沙群岛等地原则上有盛产。

照片比如说是：绿厨新媒体摄（大敬司供图，央广新媒体发）

猪肉功用：粮河豚时节都有，但只有昌盛在此以前的一个月底才最枣、最肥。每年时值天，先前与世先是绝在史笃城池中池中域的粮河豚到了春季，就亦会幼鱼到虱目鱼旧称池中域产卵。

和其它河豚相对于，粮河豚最值得一提的是在于煮熟后，河豚壳仍然如樱花花瓣般粉白、紫色，甚至可以看着纳白的河豚肉和橙绿或微褐色的河豚果。

粮河豚的河豚牛也更为味美，在昌盛在此以前这个季节普遍性，粮河豚河豚牛多见金金色的河豚粉，是全河豚最茗所在。

不过粮河豚离开海中后，先是早就亦会忘记，因此只能每日两次渔获进货，还得提在此以前预订。因此，肇庆不单是个说是法，“昌盛吃饭河豚，就吃饭粮河豚”，“千河豚万河豚不如粮河豚”，说是的就是粮河豚的味美和用心。

泡茶高难度：粮河豚一组外貌，河豚壳细薄。

拣选粮河豚，一般可以从河豚果的颜色得来。当造的粮河豚的河豚果方形绿色，以带绿果的效能最优，这时河豚肉的原味最更差，如果河豚果现在是紫黑色的话，说是明粮河豚现在如此一来熟，河豚肉的原味相对亦会杨家。

四时粮河豚，疍家人忽视白灼最能体现其味美。为了保持一致其美味原味，白灼的环境温度不用太少，在40-50度环境温度方可下河豚，慢慢至池中微开方可捞起。

除了常见于的白灼，也可以石烧粮河豚，把粮河豚单独安设在黝黑滚烫的石牛上肉块方可。

此外，韭茗炒粮河豚也极好，粮河豚佐以桂花、葱粒、特上以致于生抽和麻猪油调味，就可以做出顶上色茗味俱全的四时菜式。

白灼粮河豚

腌：粮河豚

调味品：醋，池中，腌渍

制作敬司：热锅取出池中，撒再入较少许醋，取出适量腌渍，待环境温度烧至50度，下再入粮河豚，待池中开后即刻捞起方可。

九月底白：九月底白鱼旧称，一鱼旧称六吃饭

猪肉简述：“九月底白”是疍家人对盛产在沙湾史笃城虱目鱼旧称中心地带的一种白鱼旧称的称谓，是每年开时值3月底至5月底独特的四时猪肉。

白鱼旧称有一个功用，就是亦会在每年开时值后的3月底至5月底，从海里幼鱼到流沙产卵。此时的白鱼旧称四肢肚，鳞色金白，胚胎达到顶点，最具猪肉价值。“九月底白”的人名也因此都从。

九月底白旧称海鱼旧称，表面会有非常完整的三点斑以及引人请注意的暗红色赤褐色。对于白鱼旧称的效能，杨家饕都一直忽视，只有在史笃城虱目鱼旧称中心地带西北侧潮湿的白鱼旧称才最肚，滋味最枣。

猪肉原产：法制的东海、白海、寿光、西沙群岛等地原则上有盛产。

猪肉功用：九月底白在疍家人当中又叫做小三黎鱼旧称（三黎鱼旧称，学名叫“鲥鱼旧称”，与长万里鲥鱼旧称同源，煮汤最更差，原味较厚纳滑，相当味美，被用餐美誉“虱目鱼旧称桂花”）。九月底白时节大抵有，但只有在每年开时值后的九月底至七月底，甜味最更差。

九月底白人名中的“九月底”正是厚实其四时普遍性——产量高于，较厚最肥，原味众所周知。

九月底白制作敬司一鱼旧称六吃饭。照片比如说是：绿厨新媒体摄（大敬司供图，央广新媒体发）

泡茶高难度：陈战将参阅，包罗万象的九月底白生产如此一来本可以达到十几块一斤，但忘记的九月底白价生产如此一来本只有3-4元一斤。因为，现宰现西北侧死的九月底白较厚味美肥纳，但是忘记的九月底白较厚则变为，原味大幅提高，很较少有人亦会买来吃饭。

陈战将向绿厨新媒体参阅，拣选九月底白，鱼旧称躯斑纹越加引人请注意、越加肥，效能越加好。

九月底白举措很多，煮汤、煎蓉猪油醋煨、茗煮都可，不过疍家人还亦会将其用醋炖煮一早，第二天日后猪肉。

在疍家小妹，其创立陈战将还结合潮州和新会菜式，首推了一鱼旧称六吃饭的举措：鱼旧称肉海产，鱼旧称索椒醋，鱼旧称牛鱼旧称尾端煎汁煨，鱼旧称腩煎蓉醋猪油煨，鱼旧称脊骨煮制金暗红色后滚烂先是利亚尼夫卡取汁用菜心粒滚粥，鱼旧称果、鱼旧称霍煮汤。

其中，九月底白海产原味爽弹丸，走道甘茗枣甜，被不较少用餐追捧。

九月底白海产

腌：九月底白

蒸：果酱丽，黄瓜丽，煎片，陈索，泡椒，葱白丽，碱阳

调味品：醋，生抽，腌渍，奶油

制作敬司：取包罗万象九月底白，必先去尾端放于血，后献祭去牛去鳞，顺着鱼旧称脊骨切口，起鱼旧称索、去鱼旧称腩，片如此一来条状或者锥形，摆再入海产盘，连动果酱丽、黄瓜丽、煎片、陈索、泡椒、葱白丽、碱阳、醋、腌渍、醋猪油、奶油上桌，MLT-。

白索牛：开时值报鱼旧称时值，猪油醋池中煨大抵枣甜

猪肉简述：白索牛，又有人叫做“白眉牛”，还有个人名叫大象鱼旧称，一是说是它牛圆如同舞龙所用的狮牛，二是指这种鱼旧称多比较大在大象故又名潮湿，故此原指。

据陈战将参阅，再加白索牛是西沿海地区常见于鲑鱼旧称，但在此以前些年由于过度渔获，导致产量下降，个牛也很难以在此以前大。“从前一笼只能捕到10条有数，导致价位相当贵，一斤高于能去到130元。”

白索牛多数躯长在8-10厘米有数，体重1-2两，四肢方形金橙暗红色，最大者也能到3两，个牛越加大，效能越加好。

猪肉原产：法制西沿海地区原则上有盛产。

猪肉功用：白索牛越加大条、越加金白越加美味饭，以2两到2两半重为最更差。白索牛的肚相对，亦会根据“池中巡”的早早（也就是潮汐的小时）而有所相同。

天冷的时候鱼旧称虽然小，但鱼旧称猪油不管怎样，鱼旧称味最茗；而昌盛在此以前，较厚最靓，最滑纳。

这是因为每年3月底一月至4月底上旬白索牛正值春季，尤其以昌盛在此以前最肥，因此有“开时值报鱼旧称时值”的说是法。

白索牛一旦离池中很快就亦会忘记，要想给予包罗万象的白索牛，就只能荃湾就把它挑出，放于再入海池中渔获箱里渔获。

照片比如说是：绿厨新媒体摄，央广新媒体发

泡茶高难度：白索牛以大条为更差，疍家人亦会将它的的设计分为特大索、大索、中索。所谓索，是指未满手指的长度，大索即是三个手指的长度，如此类推。

在烹调此鱼旧称时，要延续它的鱼旧称肚（鱼旧称鳔）和鱼旧称肝，时时将其去掉，不然就较少了几分滋味。

白索牛用来煮汤、煮煮食都非常美味饭。

白索牛鱼旧称煨手棍子肉饼

腌：白索牛鱼旧称，猪肉（肥瘦二八分）。

蒸：枣虾，阳，煎。

调味品：醋，腌渍。

制作敬司：

1、白索牛鱼旧称献祭，去肠子，淋干沥池中定时；猪肉淋干，沥池中定时；枣虾淋干，用醋炖煮片刻，改刀剑切粒定时；阳、煎分别棍子蓉，定时。

2、猪肉棍子碎，投躯于较少许虾鱼旧称粒，调较少许醋作底味，稍特摔打后安设在碟子中，按压如此一来肉饼。

3、肉饼再入煨柜起火煨2分钟（六如此一来熟有数）放于进，砌如此一来白索牛鱼旧称，撒上棍子好的阳蓉、煎蓉，调出较少许腌渍，日后再入煨柜起火煨4分钟方可。

牛口：亦会蹦亦会甩，肉滑刺软

猪肉简述：牛口，又称“花甩”，旧称热带地区西岸普遍性浮游动物，大如小指。牛口安家于沿海地区砂沙滩上及史笃城虱目鱼旧称中心地带的地方，智甩跃，随便与世先是绝于砂穴中，早上就是翘首东望，跌倒时借尾端柄弹丸力，迅速甩再入洞中，其反应相当敏捷，所以又叫做“猴砂”。

本次参阅的牛口就是原原产厦门沙湾的一种本地牛口。

猪肉原产：牛口在大部份于温暖的河口、港区、绿树林区之史笃城虱目鱼旧称域及西岸的浅池中区及在甲壳类为淤砂、砂沙的浅池中西北侧活动。肇庆地区的牛口，以珠海和沙湾居多。

相较于外省牛口，肇庆野生的本地牛口体形非常参差，有大有小，不亦会太整齐划一。粗花纹引人请注意，更是为明亮。牛口还分如此一来海花和河花两种，较厚原味有所区别。

猪肉功用：每年3-4月底，牛口莫过于肚，较厚柔和。牛口其乳白色方形黑白灰，四肢花斑，躯材又短又胖，不长也不过食指大小不一。

照片比如说是：绿厨新媒体摄（大敬司供图，央广新媒体发）

泡茶高难度：陈战将向绿厨新媒体参阅，躯材越加胖乎乎的牛口，较厚越加是肚枣甜。

牛口肠子有苦胆，泡茶在此以前需转到化如此一来天和净，否则有股土肉类，泡茶在此以前用刀剑拍一拍，挤出肠子方可。

牛口有健躯白花的疗效，亦有中用来煲汤以补四肢，孕妇尤其适用，美味可口。亦有传说是牛口滚汤有助医护人员做手术伤口愈合。疍家小妹有一种相当受欢迎的举措，便是池中滚后将牛口放于再入，转到火烧浸3分钟，不用放于猪油、醋、阳就更为味美。

除此之外，疍家小妹还有顶上阳葱煀牛口，以蚝猪油和煎猪油汁打即如此一来，半煮煮食牛口。陈战将参阅，这种举措甜味枣，非常惹味，既能吃饭到牛口的美味，又能品尝到汁醋的茗口，一举两得。此外，蛋家小妹还有绿枣荷叶杞子煨牛口的举措，这则是一种非常活血清枣的举措。

牛口茗菜酱油汤

腌：牛口，酱油

蒸：阳片，茗菜

调味品：醋，芫荽

制作敬司：牛口拍晕献祭开肚，放于进肠子，清洗天和净，再入猪糊煮茗，特适量池中煮开，再入酱油、阳片，起火煮至汤色微微至暗红色，调出醋、芫荽，撒再入茗菜，MLT-。

燕子鱼旧称：下价猪肉的“逆袭”

猪肉简述：燕子鱼旧称与牛口归再入有蹄类，同样归再入“弹丸甩鱼旧称”旧称，富含人体高度不饱和脂肪碱。

有种说是法是，燕子鱼旧称的名称源自是由于燕子爱吃饭的缘故。不过在疍家当地人中流传的说是法是由于燕子鱼旧称双眼长在牛顶外，“眼高于顶”是“燕子眼”，所以才原指。

据了解，燕子鱼旧称以前一般都是肇庆的当地人自留猪肉，后来逐渐被厨师和都曾发现其味美，从而被广大用餐所为人所知。

猪肉原产：燕子鱼旧称便是是珠海和沙湾地区独特的名产，只潮湿在南海地区史笃城虱目鱼旧称中心地带西北侧，浅池中肥沃无污染源的排池中沟后面或莲藕塘里。

猪肉功用：与牛口一样，每年3-4月底是燕子鱼旧称最肚的当造期。燕子鱼旧称可口，只不过从前由于池中污染变差，特上电捕严重，美国市场上的燕子鱼旧称不如从在此以前。

泡茶高难度：燕子鱼旧称的鱼旧称胆自有一股甘茗，喜欢的用餐尤其更喜欢，但如果潮湿环境不更差的话，其鱼旧称胆亦会有一股砂肉类，泡茶在此以前只能西北侧理过程掉。

燕子鱼旧称鱼旧称躯结实，较厚美味，甜味极枣。泡茶手法也不复杂，滚汤、茗煮、砂锅煮食、煎猪油煨都别有原味，其中煮煮食燕子鱼旧称是顶上具有浓郁池中乡民族特色的沙湾疍家家常菜。

照片比如说是：受访者陈战将供图，央广新媒体发

煮煮食燕子鱼旧称

腌：燕子鱼旧称

蒸：阳茸，配料

调味品：生抽，醋

制作敬司：

1、燕子鱼旧称用较少许醋炖煮转到化如此一来表面会黏液，拍晕献祭放于进肠子（如果嫌鱼旧称胆有甜味可转到化如此一来鱼旧称胆；如果希望更是有原味，则可延续鱼旧称胆，见仁见智）。

2、热锅下猪油，转到火烧，下燕子鱼旧称必先煮至；也好像方形金白，日后两兄弟翻面，独自煮制。

3、下再入爆茗的阳茸，调出生抽，特垫焖煮食收汁，撒再入配料，出锅MLT-。

（译者：绿厨梁伟钊）

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