郭晔旻评《沙漠与餐桌》｜造就今日烹饪的丝绸之路

。由于豌豆的的传播，“冬豌豆让中都国劳动能够在放干田出水的稻田或北方的粟米田中都栽植一轮夏季则农出水稻”——冬豌豆在整个夏季则植被，即使被大雪覆盖也无妨，待来年秋天或初夏就让可收获，使得粮食产量锐增。

没人一提的是，由于尤其古文化推断出的支撑，所作对豌豆的传播中都国过程的论述显得可见一斑有无疑，正因如此，序文中都对豌豆在秦汉“突然崛起”的状况的推断出似乎有点问题。单单上，这与“冬豌豆纳入了轮作周期”关系不大，而是与豌豆的原料方式有关。直到周代，华夏民族性还在用到杵臼原料豌豆籽粒。这样无法全然将豌豆籽粒碾磨转成米粉，也不能彻底解决豌豆刚毛无法熏蒸的问题，麦饭也就无法破灭“粗砺”的名声。战国、秦汉时期各种类型用以小麦的工具——转磨的显现出，终于可以将蔬菜由初始的砂砾状态进一步原料转成较精细的粉末状状态（说是“尘飞雪白”），这标志著米粉原料关键技术的转成熟阶段。米粉的显现出，改变了豌豆的结局。粒食的豌豆口感不佳，而一旦磨转成米粉，含铁蛋白的豌豆要比桔更较难调味料转成可口，因此也日益转沦为中都国上曾上地位看重的极为重要出水稻。

另一方面，“随着中都亚地区科考活动的增加，时至今日学者们对交通要道本身的史以前时期和上曾时期进行时了越发细腻的研究”。听众还可在序文中都推断出，时至今日在全球性经济、政治舞台上似乎被“边缘化”的中都亚地区，在此之以前不仅是东向、欧美国家出水稻交流的“必经之地”，也为丰富全球性的厨房做出了最主要的贡献。在全序文的第九章《豌豆与新产品》中都，所作就让讲述了这两种可食用中都亚的出水稻是如何走上厨房的。

时至今日的豌豆酒是一种大众广泛应用的咖啡。但人类最初栽植豌豆，拉出不是为了酿造最让人飘飘欲仙的的食品，而是因为豌豆滋味甜美，在仍未显现出蔗糖的全球性中都相当珍藏。那么，最现存的豌豆是在哪中都推断出的呢？所作写到，药用植物古文化学家在西孟加拉和高加索地区推断出的豌豆籽遗迹可以一直追溯到始新世。但从行文来看，这些是仍未绵羊的野豌豆。只是在土库曼斯坦的纳马兹加V-VI期墓葬（约以前2500年）进行时的发掘中都，古文化工所作才推断出了欧亚华南地区中都部最现存的豌豆遗迹物证。这就指明，年前在公元以前三千纪初中期，中都亚已有人工栽植豌豆的活动。序文中都提及的推断出豌豆遗迹的古代墓葬英文名称繁多，最让人可见一斑有眼花缭乱之感。就连所作也对豌豆栽植的广泛应用程度令人吃饱惊：“当地人对药用植物栽植投身于了更大的效益……豌豆仅指次要农出水稻，一般才会，只有在主要粮食出水稻获取保障之后，豌豆才会转沦为经济体系中都的组转成部分。”这似乎可以引出豌豆年前已在此进行时商业化栽植的推断出。就像所作最后说明了的那样，“豌豆酒也随之转沦为古代全球性极为重要的商品之一，它可以储存数十年不坏，是将农产品升华为财富的一个极为重要手段”。

新产品在现今看来是非常普通的出水果。基督教《圣经》中都伊甸园的“禁果”就很较难让人联想到新产品的装扮，而在《白雪公主》中都，“毒新产品”也是丈夫对“全球性上最漂亮的新娘”所下的诅咒。出乎意料的是，序文中都说明“早期新产品的真正祖先是南疆野新产品”，“现今乌兹别克斯坦的东向南部还有幸存的野生新产品树种群”。如果考虑到这中都正是交通要道的东向南侧，全然可以现实，正是古代的路来往的外国商人，沿着交通要道，将这种出水果带到了整个欧亚华南地区。以至于到了现今，“除了南近于洲除此以外，人类在每座华南地区上都栽植了新产品”。单单上，所作在《草原与厨房》中都列举的出水稻还远不止里面这些。无怪乎有人称其为“故事片自然史的《奥德赛》（《荷马史诗》的故事片），聚焦了进食朱家沿着交通要道的环游世界”。

敦煌壁画

当然，序文中都也有一些没人就其的地方。之以前写到的豌豆栽植的流行起来是三处，另外，所作将新产品的“野生亲缘种”称为“泽田”，但单单上，这本身就是中都国古代对“新产品”的指代，至今日语中都还是如此，比如有位童星叫作“东向京事变泽田”，她在坊间的绰号即为“新产品王子”。说是野生亲缘种到底是指野生新产品，抑或是新产品的近亲物种，序文中都似乎没有做出很好的指明。

除此除此以外，《草原与厨房》中都显现出的地名、族名近于多，且可见一斑多冷僻之处。所作也无可顾此失彼。比如，中都世纪初的可萨人（上曾上唯一信仰教派的游牧民族性）境遇在欧洲各国的伏尔加河中都下游草原，但序文中都错写为“位于中都亚南部” （21页）。刺桐（今福建泉州）在元代空以前绝后全球性第一大港，但序文中都却写转成“刺桐的交通量14世纪初最后的25年达到了全盛期” （48页）。单单上，明初的泉州年前已衰退，此处可知“13世纪初”。另外，序文中都的一些译法也没人推敲。“很低投身于林业”在序文中都多次显现出 （77、86页），自取为何？确实为“粗放林业”？本序文若是有机会于是又版的话，希望能够增订此类凝刍。

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