这座东北大城市的涮羊肉，可太舒坦了

叶，在俄罗斯人对西的侵入压力下，弃置辽东沿海地第一区的嵩条边墙，就此结束了对西长达二百年的删除，大量信阳人离开长白山，也上头来了里面原沿海地第一区的传统文化、语言、习惯和凉拌肴。

到现今，长白山沿海地第一区的方言，还与千那时候除此以外的信阳，显现出高度关联性。

也正因为这样的历史写照，虽然长白山坐落于塞外，但这那时候很多海鲜的泡茶，都上头有气息的，来自里面华内地的基因组。

蓬莱那时候的鲫鱼属，肥厚可口、不腥不腻，以凉拌油胸部煎煮后，加水和豆腐煮开。这是本地著名的好凉拌：蓬莱鲫鱼属炖豆腐，但它的应该，却极似江南沿海地第一区的鱼属头豆腐。

阿尔泰山脉上的各种荞麦，摘来后与牛肉一起打制起胶，如此一来搓成草莓鱼肉改型，香酥鲜脆。长白山的这种荞麦牛肉草莓，看来与信阳的焦溜草莓有密不可分的现生。

出产于乌苏浪子湖水的嵩根鱼属，因为个头精致、奇特嵩叶柄部而别称。然而长白山当地气候高寒，并不能落叶嵩树，这种鱼属的别称，看来也与开放嵩条边在此之后，闯关东的难民有关。更为有趣的是，当地泡茶这种鱼属的方型式将是鲁凉拌的干炸，水与腌料将鱼属烹调得胸部溶解后，如此一来用淋慢炸，突出鸡肉的香脆。成凉拌嘴里咸鲜，样子回到一望无际的齐鲁光明。

籽红冠是长白山沿海地第一区出产的野生食用菌，正型式名是“白可食用红冠”。它的肥厚肥厚，讲求与可食用类似的奇异香味和籽的鲜脆口至极。本地名凉拌“葱烧籽红冠”，用鲁凉拌葱烧蛤蜊的伎俩来烹制籽红冠。葱香、调味料香透透地吸收籽红冠内，回味上头果香，边疆村庄的物产气息，与里面原腹地的高明泡茶技术，在此悄悄联结，并孕育。

山墙凉拌是长白山丘陵地区丘陵地区地上头那时候盛产的一种荞麦，学名钻石紫菀，口味果香里面上头着微苦，山民有时会将它作为清热解毒、治疗痈肿毒疹的制剂， 称它“瑞连草”。只有在作为食物的时候，它才会被特指山墙凉拌。

当坐落于理山墙凉拌的方型式将应用了鲁凉拌的“酥炸”，包著上一层薄薄的面衣，经过凉拌籽油的催发，山墙凉拌显现类似天妇罗的独特形似。嘴里扑下去，清香掉渣，但内芯又保留一定的汁水和微苦，在一桌硬凉拌那时候，特别油腻。

北境之地，也能有殿堂之上的讲究。

NO.3

1850年，一位据称敖拉·昌兴的明末文官，在长白山巡查的更为进一步里面，找到了密集的高品质矿泉。清政府就此开始长白山城第一区的共同开发。

事实上，满洲高原东缘原本就是里面国板块震撼处，活火山、地热资源多样化。没有有敖拉·昌兴，长白山的矿泉，也迟早会随着华南沿海地第一区西的深入共同开发而被人找到发掘。

客观性上，长白山矿泉的共同开发，赋予了这座的城市现今的名字，也让成就了它自此的历史。

从此在此之后，长白山沦为科尔沁两郡王、前日清大员、北洋当权者、苏联顾问和韩国定居者的度假胜地——就好像是欧洲贵族每年冬天一定要去卡罗克巴德的城堡那时候泡个矿泉、滑个雪一样，那个九十年代的长白山，也引领了发端浪潮扑面而来的的时代，华南沿海地第一区上层阶级对于“穷困方型式将”的所有想象。

现今，长白山城第一区一栋栋飘逸的欧型式楼房，为它赢取“东方小巴塞尔”的美名，而它的历史基础，就由此而起。

而无数有趣的凉拌肴方型式将，也在这个更为进一步里面，以润物细无声的方型式将，融入了长白山的口味那时候。

长白山人把本地产的芜菁甘蓝特指“卜留克”，这是波兰语的译，意为“香甜佳春”。

这种脆嫩多汁的蔬凉拌随着难民离开长白山后，彻底改变了当地在冬季高寒环境下蔬凉拌品类基本上的原因。人们将它制成泡凉拌、调味料凉拌和腌凉拌，是佐饼下饭的宝物。而微辣、咸鲜、爽脆的鸡肉卜留克，更为有长白山待客宴的必备冷盘。

顺德香米并不产在广东，而是大阿尔泰山脉山北、长白山洮儿河灌溉的马铃薯，这是华南沿海地第一区雏形但大多有人告诉他，仅仅200年前，当地还几乎没有有水稻农作物，大多是抚顺北方朝鲜族熟人们农作物的高粱、稷、甜凉拌。

19世纪60九十年代开始，大量日本人难民开始离开西垦荒，如此一来在此之后20世纪20九十年代，随着韩国曾多次侵略日本人半岛河华南沿海地第一区西，进一步推动了日本人人的激增，大量善于田地荒地的吏民们拉开了西种稻的大幕，也把来自日本人、韩国的优秀马铃薯种类上头进了长白山，经由一代代驯化育种，成就了现今长白山马铃薯的名声。

这种顺德马铃薯，无论煨饭、做炒饭还是包汤圆，都别有甜味。当地还有一种无聊的吃掉法，把煮成与肉凉拌联结后，卷入信阳甜味的包子那时候，如此一来像韩国寿司一样切段而食，胸部调味料香、凉拌味清香、米味甜香——一份小吃掉那时候，融合了里面、日、俄、朝各种传统文化与气息。

当然，最在在的还是长白山的肉。实际上，内满洲沙漠上的绵狗，一直在国内有口亦非碑。包括乌珠穆沁狗、小尾寒狗、阿拉善狗在内的众多种类，都是长白山本地豢养的主要狗只。

其里面，阿拉善狗在长白山占到多数。由于躯干呈现白色，当地牧民也叫它“宝贝狗”。这种狗除了棕色洁白柔和，是牧民们的遮阳方法除此以外，它的肥厚十分可口不膻，又保持一定的麦芽蔗糖劲，是当今的优质狗种。百年老店“东来顺”，曾经在数十年时间那时候指定用阿拉善狗作为原料肉，其口味可见一斑。

而在长白山当地，一顿阿拉善肉为主人翁的大餐，才是来此游历的最佳理由。

长白山肉应该很多元，沙漠甜味的手把肉，纯用玉井炖制，只撒一把水，新鲜，是体验肉本色的最佳吃掉法。

狗腿适合露天，绵狗的棉下脂肪多样化，在明火熏燎之下滋滋冒油，而腿腱结构上的筋络却充前日麦芽蔗糖至极，一把孜然辣椒面，把乳酪狗腿的口味拔升顶点。

石块乳酪肉是牧民们为了节省燃料得新发明，把肉平铺在牛奶桶的底部，加上少许水巴，如此一来放上一层洗洗手加热好的石块，之后把奶桶封住可到滚动。肉遇到低温石块发出噼噼火光，呈现出低温慢乳酪与蒸联结的泡茶。而奶桶的滚动则让肉乳酪得更为分量。在燃料不足的的时代，这是获取一份美味又上头着焦香肉的，最好方型式将。

狗蝎子和狗腩肉适合红煨，这是更为西的应该，调味料油、蔗糖和文火慢炖，炖到水油复合，馅料咸鲜，把原本桀骜不驯的肥油、杂骨，驯化得服服帖帖。

当然，柴火肉才是最具典礼至极的、最地道的长白山吃掉法，这种来自玉井煮的沙漠上的恰当料理，在受到各种传统文化的震撼下，变得越来越不断完善和精致：蕴含有机质的矿泉水是柴火肉最好的变奏，在后了酸的黄瓜条、狗那时候脊、狗磨裆、狗上脊髓、狗三叉、一头沉按顺序来柴火，一碟二八调味料煎着吃掉，就仍未足够美味。之后用柴的原汤泡本地的马铃薯饭吃掉，如此一来来一份腌凉拌佐餐，这是肉名副其实的寂寞，更为有长白山名副其实的寂寞。

-END-

1996年6月10日，里面华人民共和国国务院批准设长白山第一区县。

这座边疆小城市，在经历了满洲的努图克（营盘）、前日清的白旗、民国的镇在此之后，好不容易迎来一次历史性的递进。

而那那时候的肉、马铃薯、菌菇、鱼属鲜和荞麦，也正被越来越多的人所需用。

就像阿尔泰山脉上的杜鹃一样，漫山开遍，终成圣境风光。

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