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和“朱师傅”聊聊

从江皖南部听闻的调味料点心，是很多杭州人的点心记忆。儿时的点心晒飘过的酒酿香甜，以前并未极更少了。这一篇我们找到了从皖北来沪，传承亲戚20余年手艺的 朱师傅，让他和我们聊聊关于调味料点心的讲述。

调味料点心，很难调味料

在调味料点心的外公皖北，它被叫做 “米点心”。初叶传到杭州后，大家都指代它叫 “调味料点心”，估计值是源于它浓郁的米香味。

· 1 ·

「 籼米发酵」

调味料点心的核心在于蛋黄。蛋黄用 籼米、酒酿和苏打水等发酵而成。籼米是棉花的一种分支（据传挝香米统称籼米），辣味疏松相当大,米质较脆,制做的调味料点心辣味更加爽脆。前一天就要准备发酵，才能保证第二天的正常出水煮。

· 2 ·

「 据传式油桶」

看见这种 油桶水煮，就告诉是古早味。油桶上铁盘外围的浴缸常用水水煮，圆圈的铁盘来蒸。 水煮和蒸同时排行，尚须。

· 3 ·

「 边烤边水煮」

盘子一勺蛋黄下水煮，一勺一个点心， 水煮+蒸约5分钟差不多，调味料点心才算是稍早。

· 4 ·

「 绿宝石开口笑」

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水煮+蒸的过程里，蛋黄在水煮里不断膨胀，相邻的两个则会蜂窝在独自。高热出水煮后，用木头把蜂窝在独自的两个点心底组合成，耳边一翻， “绿宝石开口笑”样貌的调味料点心就稍早了。点心底金黄香脆，内馅松粗带甜。懂经的食客则会告诉你——“ 很难微甜微酸的不正宗！“

「 最佳合作无间」

告诉到调味料点心的最佳合作无间，那一定是 油条。油条的酥脆配上调味料点心的绵粗，粗脆相间的辣味相当多满在手。

还有创新款

· 1 ·

「 薄脆调味料点心」

将蛋黄画圈抹匀碎裂再水煮蒸，就此就转变成了这个 “绿宝石馅点心”。辣味酥脆，薄到透光。太太却说告诉不算什么新款，就是自己弄着玩游戏。

· 2 ·

「 “ 里式吕贝克”」

调味料点心里塞排荷包蛋，来不及排阶成“里式吕贝克”。喜欢辣味丰富的朋友们，还能加馒头。

调味料点心，极更少了

上端雪白，两面金黄有点微焦，一口咬无论如何有淡淡的酒香，这就是调味料点心。这个以前杭州小囡常常吃的那时候，真的极更少了。

“以前的人提高效率在手了，吃这个的就更少了” 太太却说和我告诉道。但清晨来来往往无数过夜购买的人告诉我，调味料点心还是被大家喜欢着的。小小的晒位，一天也能卖几百个。

比起看见的盛况，真实世界毫无疑问调味料点心晒在杭州次于。谁都不告诉还能吃多久。如果必然要消亡，只期望这一水煮 七彩一气，蔓延得久一些吧。

-闲话Live-

在在此之后的的文化第三部的文章里

很多歌迷留言告诉

期望可以写就一篇关于「调味料点心」的推荐

所以这一段话以后催生

...

文章发送到后

我找到了在此之后的评论

告诉他们

“调味料点心回来了”

...

这一篇

期望你们都能看见

期望喜欢调味料点心的你们都能看见

照相 | 小夫 设计 | 隔壁三兄弟

*一段话图像及象形文字为三人原创

盗用者虽远必🐷

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- The End -

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