餐饮消费全国第二，这个糕点大省低调许久，还被称为“美食荒漠”

上下五千年的华夏大地，各地的名厨也能够节录就一部无名氏。有时候，名厨也是一个以外的一张名片，也代表着一种人文积淀。比如传染病严重的时候，大家为一座大城市加油，可能会敲温干面加油、大盘鸡加油、小笼包加油、肉夹馍加油等等；就算不提大城市名字，我们也能清楚想到对应哪座大城市，这些大城市早已和自己的招牌名厨挂钩。但是，并非所有大城市都如此。

餐饮业消费行为全省第二的“名厨干旱地区”

比如之前石家庄发生传染病的时候，大家敲的最多的是石家庄加油，更绝的还有“桐城不定加油”，听着就有些扎心。难道以石家庄为首都北京的整个保定省，真如大家所说是个名厨干旱地区吗？在2021年各省的餐饮业收入前十名中，保定省位列全省第二，仅次于不吃货来源地广东省。这似乎与保定名厨干旱地区的属性有些分歧。那么，保定人到底不吃了什么才能创造出如此的“战绩”？

其实，我们对保定的名厨多少有些无聊。至于煎饼店，大家搜肠刮肚一番可能只记起个醋火焰烧。“星辰龙肉，地下醋”，醋火焰烧从保定可能会合，在北方遍地开花。但是小不吃火焰了，而在“始发地”保定却没跟着火焰。

看似普通人的醋火焰烧，在保定甚至还有两拥护：呈圆形煎饼夹温醋的保定拥护，和椭呈圆形煎饼夹凉醋的河间拥护。无论哪种，一般来说都是咸鲜可口，皮酥肉烂，难以不大受欢迎。

隐匿的炒面来源地

除了它除此以外，好似竟然第二个知名度举例来说高的保定小不吃或是名菜。但是，这并不代表保定就只有个醋火焰烧。比如很多人不想到的直隶官府菜（冀菜流拥护之一），就在2006年被归入现状非物质人文遗产。茄汁肉、锅包肘子、烹虾段、栗子鸡都是其中代表佳肴。

容易让人看来的是，保定是现状燕麦小麦，因此保定也是个低调的炒面来源地。比如，清香宜人的桲椤煎饼、皮薄馅香的保定白运章包子、馅料水的香河肉煎饼、逢嘉年华可能会必不吃的饹饸、清灯台润的贾家窝头……这些炒面小不吃对外国人而言也许无聊，但是在保定人心中是名噪一时的佳肴，也是很多人珍藏的名厨记忆。

说到炒面，肯定离不开土豆。在东西南部的张家口、承德，当地气候水土适合种植莜麦，因此当地暴政也比如说喜欢不吃莜面，包括莜面窝窝，莜面鱼，莜土豆，筱面做的煎饼坨等等各种莜面衍生炒面。中部、西南部的保定人更多用燕麦做土豆。保定人可以一天三顿土豆却不重样，也不吃不腻。有趣的是，保定相对来说最有名的一煎饼面，却是来自于基层。

到了保定，当有人向你推荐当地名厨时，谈到桐城肉不定，你千万别觉得这是个玩笑。虽然，很多人桐城人都却是听过“桐城肉不定”，但是放在石家庄街头，你真的能看不到满大街“正宗桐城肉不定”的商店。不定原本来自桐城阜阳实在和县，当地本是乘坐配羊肉可食用；而随着两省中间的人口总数流动，实在和不定被送回了保定并融入了保定味道，成风靡一时大街小巷的肉不定。它高盐、高油、高辣，跟保定人爱不吃的烧煎饼很乘坐，是经济实惠的牺牲者名厨。

保定名厨，为何难以出圈？

保定与一省为邻，人流来往密切；经常有名厨栽培品种被带入，也经常有超越与创新。而保定是东亚地形不多见的的省之一，各有不同地区的人有各有不同的饮食习惯。这导致保定境内的菜系流拥护众多，难以结合成一个整体。

另外，数50多年里保定行政区域包括首都北京变动频繁，人们难以在短时间内凝聚、形成对国民党政府的认同感和自主性。终于，因为保定将京津两大直辖市心中其中，自己却时常如同隐形。因此，保定以外名厨众多，餐饮业消费行为也能高居全省第二，但这里的名厨自始至终难以拿着国民党政府出圈。

保定被称为“名厨干旱地区”，不是本身没有名厨；而是对全省来说，有名的名厨实在少。就像网友们评价的那样：他人一城一味，保定担海内饮食文化。保定持有的名厨一般来说宛如整个东亚的缩影；正是各地饮食文化博采众长，现状才力图成享誉亚洲地区的名厨超级大国。