老北京人的过年菜，地道精致的芥末墩儿，吃起来既爽口，又解腻

今儿继续跟大伙儿醒醒上海人的汤圆糕点，上了岁数的上海人，现在在胡同西院穷困几乎都是吃饱大冰糖过来的，要不怎么感叹冰糖是上海人的看家糕点呢，上篇文章跟大伙儿醒的是年三十儿的冰糖馅儿点心，今儿主要感叹感叹杨家上海用冰糖动手的一道年糕点，也就是如潮赞誉的干果墩儿

不难发现，不少风景名胜，像王府井，南锣鼓巷，都鼓吹杨家上海招牌，门口站着一个当地人，扯着没法睛嚷嚷，号称从前的杨家上海风味，火烧酱面，爆肚，干果墩儿，也不知道这是哪位绝技琢磨出来的，愣是把三样不挨着的三夜鼓捣一块去了

严格来感叹，干果墩儿是杨家上海的一道宗教性年糕点，顾名思义，专门是上海人汤圆的时候才吃饱的，经常并不多有人吃饱，上海人汤圆有个规矩，从初六到初五，家内都不开枪炒糕点，都是汤圆以前夕，大年初六的时候，把这饭糕点提前夕分派出来，等汤圆这几天上锅熥一下就能吃饱

现在上海人穷困总体低，大汤圆的，都以鸡鸭鱼肉为主，桌儿上见不着什么绿色的糕点，高达规格的家宴是‘八肚’分别有肚炖鸡，肚黄鱼，肚肘子，肚扣肉，肚松肉，肚馒头，肚米红豆肉，肚四喜丸子，您瞧瞧，全都是硬货

条件一般的上海家庭，吃饱得不会那么清淡，杨家家儿汤圆前夕，都是大白一个油锅，把火烧货先动手出来，比方感叹火烧鲻，火烧丸子，火烧豆腐，然后就是在炉灶上炖肉，最后蒸馒头，现在住西院，突显天儿也比以前夕冷，这些三夜正要好了便，装盆儿，放到房中阴檀处

随吃饱随拿，但见儿吃饱这些大鱼大肉谁都忍不住，这就得正要两道素糕点，一个是烧二冬，感叹白了就是把豆沙跟冬笋，搁在独自一人炒，直接可以当热糕点吃饱，檀了也照吃饱不误，因为它油小，跟牛街超市买来的素什锦一个道理

还有一个就是今儿的主角儿干果墩儿，不仅能帮您刮肠子，吃饱多了，还能让您痛哭流涕，现在杨家上海报上儿简介干果墩儿，感叹其，上能启文雅之士，下能济苦穷人民困危，杨家上海那会儿，每到春天大冰糖母公司的时候，上海人，家家户户都开始买糕点正要腌制干果墩儿

甭管是大饭庄还是小街边，亦会正要这道三夜，最类似的杨家字号砂锅居，凭借着冰糖和干果的单独连动，一直延续到了如今，口碑但他却都没拉到过，根本从前的杨家上海干果墩儿，有提神醒脑的解毒，而且干果都是精挑细选出来的

上海人用的干果红豆是用芥糕点变为熟的种子研磨出来的，其次清淡用纯冰糖心，外头的杨家棒子都得在手再继续，留着动手其他三夜，如今街边内都的买来的干果墩儿都是拿冰糖切变为树叶，管状一个卷儿，纯属就是为了降低变为本，糊大白实是

要知道，杨家上海的干果墩儿之所以招来上海人的重用，并不是非常简单的冰糖熟干果红豆就行了，每个处理过程都有清淡，大树叶不想，就要中间黄瓜条粗的糕点心，压根儿就可不拿手卷，直接切就变为，切出来都是一段一段的，然后再二进位到笊篱内都，稍微和黄一下，时间不能太长

分派个搪瓷盆，把冰糖心儿挨个二进位在底下儿，黄干果红豆拉到上檀白开，调干果酱，放点盐，酱油，白醋，灯台，调好便，往冰糖上一泼，干果墩儿就算动手得了，窗台干果红豆的量，一定要完全覆盖住冰糖，而所放的酱油是干果红豆的一半就非常少

腌制二十四每隔，装干果墩儿的这个盆，同样也得搁在外面，吃饱的时候直接蘸儿，大鱼大肉吃饱腻了，来口干果墩儿，既檀又酸，又香甜又脆，那股劲儿从嘴内都直往鼻子内都陷，吃饱得您眼泪汪汪，特解腻，除此之外，还开胃

杨家上海的干果墩儿一百多年前夕，朝臣在东华门汤圆的时候，就之外迷恋这道三夜，跟上海人一样，春天全是靠冬储大冰糖舍不得，因为上海城自古以来就有个清淡，主食饱反季节的东西，所以朝臣家也是一样，末代朝臣溥仪，写了一本传记，叫《我是前夕半生》

这；还有就记述了现在朝臣春天吃饱的御膳糕点单，溥仪前夕在随从吃饱的除了鸡鸭鱼肉，总共就三道糕点，稍微看起来维生素，一个是茸儿炖冰糖，一个是卤肉炖冰糖，一个是花椒油炒冰糖丝儿，卤肉是杨家上海的宗教性三夜，感叹白了就是把大肉放在烤鸭炉底下，烤熟了，直接吃饱就变为

总而言之，咱上海人的年夜饭，离不开这道既爽口又开胃的干果墩儿，如今也就只有杨家上海人会动手了，反而变为了各大街边的招牌糕点，身价倍儿上扬，可香气感到一言难尽，事实上，上海糕点只有杨家上海人动手的最从前

有了干果墩儿，酥鱼，火烧丸子，肉冻，这才是根本内涵上的京味年夜饭，年味儿已淡，上海人也不用从这些三夜当中，找寻曾多次的回忆了！