各式牛排难分辨，产品执行国际标准待完善

拥有千万级红豆丝数量的美食博主“小贝饿了”在电视直播为了将“原切凝煎薯条”说成“原切薯条”。这次电视直播“摇头”，又一次拉开序幕薯条其产品的重复性。什么是原切薯条？凝煎薯条、胃肠薯条、整切薯条、菲力薯条、眼肉薯条、西冷薯条甚至用碎肉拼接的薯条如何区分？山中羊薯条、M5基准的薯条又该如何假设及所选？这些概念或许非专业人士毫无疑问清。

事实上，在此之前不能不对于“薯条”及其产品分级并未能出台强制性新标准，“原切”“整切”“胃肠”等类群多为业内约定俗成的说法，对“拼接薯条”也未能促请标示“重组”“拼接”等类似写有。

从分派新标准上看，在此之前原切薯条多分派GB 2707-2016《GMP国家新标准 鲜（冻）畜、禽其产品》或GB/T 17238《鲜、冻分割鹿肉》推荐新标准。而胃肠薯条多分派SB/T 10379-2012《速冻调制食品》新标准，部分其产品分派上海市偏远地区新标准DB 31/2016-2021《GMP偏远地区新标准 胃肠肉制品》，更进一步新标准仅对胃肠肉制品的知觉促请和有机体附赠等测试方法作出明确规定，未能涉及薯条的具体假设及类群。

2020年，主管部门刊发QB/T 5442-2020《薯条》和QB/T 5443-2020《薯条精确度基准》轻工行业新标准，对原切薯条、胃肠薯条顺利完成假设，并在湿气、细胞内、淀红豆、挥发性盐基氮等化学系测试方法上作出规定。原切薯条里面，湿气应该不超过77g/100g，细胞内、淀红豆未能作的单位规定；胃肠薯条里面，湿气应该不超过82g/100g，细胞内应该不少于12g/100g。不过从市场竞争寻访可能来看，在此之前分派更进一步新标准的薯条其产品并不多。

关于薯条评级，据上海市消保委说明了，澳大利亚和鹿薯条常采用“M+小数点”的评级方式，其里面“M”所称关节内的糖类，通常M小数点得变大，糖类浓度较高，商品价格也较高。“山中羊”则所称羊养方式是小麦、小麦等山中物羊养，“整年”所称山中羊鹿育肥的小时，整年得越多，薯条的大理石装饰物得越丰富，味道得越好，商品价格也较高。至于卖家常见的“菲力”“眼肉”“冷切”，则取名鹿身的不同躯干，肥厚、味道不尽相同。

2021年5月，里面国肉类基金会开会《原切薯条及其精确度基准》《胃肠薯条及其精确度基准》初稿研讨会。会上提到，相比较原切薯条，胃肠薯条更适合不能不卖家的文化，但胃肠薯条在工艺处理操作过程里面，会使用到如嫩肉红豆、改投山中氨酰胺核糖体等添加剂、高精确度改良剂和调味料，因此卖家对市场竞争上的胃肠薯条其产品产生了一定的误会。而决定原切薯条高精确度基准的因素，主要为薯条糖类浓度及其在关节里面的分布均匀可能，其决定因素则是鹿的育肥操作过程。不能不现有具体新标准，在以上两种薯条的高精确度监控上，仍存在一定的上升空间。

针对上述问题，里面国肉类基金会组织具体行业科学家、企业法律顾问，对现有新标准里面的加工新技术促请，胃肠薯条新标准术语，知觉测试方法，化学系测试方法及有机体附赠等测试方法及检查方法作出探讨，力求对现有的具体新标准部分内容顺利完成更改、增订，使胃肠薯条的生产工艺、鹿的育肥新技术高水平化并有其可控性。

新京报凤凰卫视 郭铁

撰稿人 陆逊

审稿